Die Altstadt von Oaxaca ist Mexikos kulinarische Hauptstadt im Kleinen. Hier gibt es zwei lebhafte Märkte, einen prächtigen Zócalo und eine Handvoll Familienrestaurants, die seit Generationen die gleichen Straßen mit Essen versorgen. Dieses kleine Erlebnis beginnt in der Nähe des Mercado 20 de Noviembre und umfasst neun Verkostungen, die zeigen, warum Köche aus allen Ecken Mexikos noch immer die oaxaquenische Küche studieren.
Der Vormittag beginnt auf dem Markt mit zwei Kostproben – einer herzhaften und einer süßen –, bevor Sie sich das Aushängeschild der Stadt schmecken lassen: einen „Mole Negro“, den Sie zusammen mit einer zweiten, ganz eigenen Mole-Variante probieren, um die verschiedenen Schichten aus Chili, Schokolade und Gewürzen zu vergleichen, die jede dieser Varianten auszeichnen. Von dort aus ist es Zeit, Chapulines zu probieren, die berühmten frittierten Heuschrecken der Region, die man am besten auf die lokale Art genießen sollte: Probier's erst mal, bevor du es ablehnst.
Ein Spaziergang durch den Mercado Juárez bietet eine Quesillo-Verkostung direkt vom Erzeuger, und während Sie in Richtung Zócalo gehen, schenkt Ihnen Ihr Tourguide eine Tasse Tejate ein – das vorspanische Kakaogetränk, das in Oaxaca schon seit vor der Eroberung hergestellt wird –, dazu gibt es ein Stück süßes Pan de Yema. Die Route schlängelt sich vorbei an der Plaza de Santo Domingo und einigen der reizvollsten Straßen der Stadt, bevor sie auf einer beliebten Terrasse endet, wo eine mit Fleisch belegte Tlayuda und eine wärmende Suppe mit Chicharrones den herzhaften Teil der Tour abrunden – abgerundet wird das Ganze mit einer Kugel traditionellem regionalem Eis. Irgendwo auf dem Weg taucht ein „Secret Dish“ auf, eine Überraschung, die auf keiner Speisekarte steht und ausschließlich für diese Tour reserviert ist.
