Zacznij od baru, w którym od końca lat 20. XX wieku serwuje się wermut prosto z beczki, a którego wyłożone kafelkami ściany i cynkowy blat praktycznie nie zmieniły się od tamtego czasu. Skosztuj lokalnego koktajlu z wermutem – tego samego drinka, po który sięgali mieszkańcy w najbardziej szalonych latach Madrytu po śmierci Franco – w połączeniu z tradycyjnymi tapas serwowanymi przy barze.
Krótki spacer zaprowadzi Cię do taquería prowadzonej przez matkę i córkę, gdzie birria przygotowywana jest według rodzinnej receptury opartej na trzech odmianach chili i dwudziestu przyprawach. To pierwsza tego rodzaju specjalistyczna restauracja w Madrycie, co dowodzi, że scena kulinarna tej dzielnicy przestała ograniczać się wyłącznie do kuchni hiszpańskiej, gdy granice miasta otworzyły się na dobre. Twój stolik jest już zarezerwowany, więc nie musisz czekać w kolejce przed drzwiami.
Następnie udaj się do baru urządzonego w dawnym państwowym sklepie tytoniowym, gdzie oryginalny ladowy blat i szafki nadal stoją za działającą kuchnią. Skosztuj tradycyjnych krokietów przygotowywanych metodą dwudniową, w połączeniu z wyselekcjonowanym białym winem, dobranym tak, by idealnie uzupełniało potrawy.
Wieczór kończy się w ponownie otwartym barze, który stawia na wina naturalne i krótkie menu skupiające się na jakości. Wznieś toast kieliszkiem cavy przy hiszpańskim serze i klasycznej madryckiej sałatce ziemniaczanej – to idealne zakończenie wieczoru, który przeniósł nas przez ponad dwa stulecia historii tej samej dzielnicy.
