Historyczne centrum Oaxaca to miniaturowa stolica kulinarna Meksyku. Znajdują się tu dwa tętniące życiem targowiska, okazały Zócalo oraz garść rodzinnych restauracji, które od pokoleń karmią mieszkańców tych samych ulic. Ta wycieczka w małej grupie rozpoczyna się w pobliżu Mercado 20 de Noviembre i obejmuje dziewięć degustacji, które pokazują, dlaczego kucharze ze wszystkich zakątków Meksyku wciąż czerpią inspirację z kuchni oaxackiej.
Rano rozpoczyna się na targu od dwóch przekąsek – jednej pikantnej i jednej słodkiej – po czym zasiadasz do degustacji charakterystycznego dania miasta, jakim jest mole negro, podawanego wraz z innym, odmiennym rodzajem mole, abyś mógł porównać warstwy chili, czekolady i przypraw, które definiują każdy z nich. Stamtąd nadchodzi czas na spróbowanie chapulines, słynnych w regionie smażonych koników polnych, do których najlepiej podejść po lokalnemu: nie krytykuj, dopóki nie spróbujesz.
Spacer po Mercado Juarez to okazja do degustacji „quesillo” prosto ze źródła, a idąc w kierunku Zócalo, przewodnik nalewa filiżankę „tejate” – prehiszpańskiego napoju kakaowego, który w Oaxaca przygotowuje się od czasów przed podbojem – podawanego wraz z kawałkiem słodkiego „pan de yema”. Trasa wije się obok Plaza de Santo Domingo i niektórych z najbardziej urokliwych uliczek miasta, by w końcu doprowadzić do uwielbianego tarasu, gdzie tlayuda obficie obłożona mięsem oraz rozgrzewająca zupa z chicharrones dopełniają smakowitą część wycieczki, a na zakończenie podawana jest gałka tradycyjnego regionalnego lodu z lodem. Gdzieś po drodze pojawia się „Secret Dish” – niespodzianka, której nie ma w żadnym menu i która jest zarezerwowana wyłącznie dla uczestników wycieczki.
