Begin bij een eeuwenoude taverne op de begane grond van het gebouw waar de beroemdste Spaanse romanschrijver ooit woonde. Onder het genot van een glas vermout en een bordje Manchego-kaas vertelt je gids over het ritueel achter het favoriete aperitief van Madrid, en over de geschiedenis die in de muren om je heen verweven zit – een passend begin van een avond die volledig in het teken staat van het verleden van de stad.
Vervolgens loop je naar een door een familie gerunde taverne waar knoflookgarnalen worden geserveerd, een gerecht dat werd bedacht om de ingrediënten van een arm gezin zo ver mogelijk te laten strekken en dat nu tot de meest geliefde gerechten van Spanje behoort. Proef erbij een huiswijn die op de eigen wijngaard van de familie wordt gemaakt en hier al generaties lang wordt geschonken. Het gesis van de pan bereikt je tafel nog voordat het bord dat doet.
Voordat de laatste halte van de avond zijn deuren voor het publiek opent, gaat je groep naar binnen in een restaurant dat erkend wordt als het oudste ter wereld. Je begint op de benedenverdieping en gaat vervolgens naar een wijnkelder die ooit bijna ten onder ging aan een overstroming en normaal gesproken niet toegankelijk is voor bezoekers van buitenaf. Boven kijk je in de houtgestookte oven die al meer dan 300 jaar ononderbroken in gebruik is, door oorlogen, hongersnoden en zelfs een pandemie heen, in stand gehouden door generaties van dezelfde familie.
De avond eindigt aan tafel, met een uitgebreid diner in dezelfde historische eetzaal, omringd door eeuwenoude betegelde muren en kunstwerken, waarmee een avond buiten de deur wordt afgesloten die de geschiedenis van de stad halte voor halte heeft gevolgd.
