Begin bij een bar waar vermout vanaf het einde van de jaren twintig uit het vat wordt geschonken; de betegelde muren en de zinken toog zijn sindsdien nauwelijks veranderd. Proef een lokale vermoutcocktail – hetzelfde drankje waar de lokale bevolking in de wildste jaren van Madrid na de dood van Franco naar greep – samen met traditionele tapas aan de bar.
Een korte wandeling brengt je naar een taquería die wordt gerund door een moeder en dochter, waar de birria wordt bereid vanaf een familierecept met drie chilipepers en twintig kruiden. Het is de eerste specialist in zijn soort in Madrid, het bewijs dat de eetcultuur van de wijk niet langer uitsluitend Spaans is sinds de stadsgrenzen voorgoed zijn opengesteld. Je tafel is al gereserveerd, dus je hoeft niet achter de menigte bij de deur te wachten.
Ga verder naar een bar die is gevestigd in een voormalige staats tabakswinkel, waar de originele toonbank en kasten nog steeds staan achter een werkende keuken. Proef traditionele kroketten die op de ‘tweedaagse' manier zijn bereid, gecombineerd met een zorgvuldig geselecteerde witte wijn die perfect bij het eten past.
De avond wordt afgesloten in een heropende bar die draait om natuurlijke wijnen en een beperkt, op kwaliteit gericht menu. Proost met een glas cava, vergezeld van Spaanse kaas en een klassieke aardappelsalade in Madrileense stijl – een passend slot om een avond af te sluiten die je door meer dan twee eeuwen van dezelfde wijk heeft geleid.
