Iniziate da un bar che serve vermouth alla spina fin dalla fine degli anni '20, con le pareti piastrellate e il bancone in zinco rimasti praticamente immutati da allora. Assaggiate un cocktail a base di vermouth locale, lo stesso drink a cui ricorrevano gli abitanti del posto durante gli anni più sfrenati di Madrid dopo la morte di Franco, accompagnato dalle tradizionali tapas al bancone.
Una breve passeggiata vi porterà a una taquería gestita da madre e figlia, dove la birria è preparata secondo una ricetta di famiglia a base di tre tipi di peperoncini e venti spezie. È il primo locale specializzato di questo genere a Madrid, a dimostrazione del fatto che la scena del cibo nel quartiere ha smesso di essere esclusivamente spagnola da quando i confini della città si sono aperti definitivamente. Il vostro tavolo è già prenotato, quindi non dovrete aspettare in fila tra la folla all'ingresso.
Proseguite verso un bar ricavato all'interno di un'ex tabaccheria statale, dove il bancone e le vetrine originali sono ancora visibili dietro una cucina funzionante. Assaggiate le tradizionali croquetas preparate con il metodo che richiede due giorni di lavorazione, abbinate a un vino bianco selezionato con cura per esaltare il gusto del cibo.
La serata si conclude in un bar riaperto, incentrato sui vini naturali e su un menu breve ma di qualità. Brindate con un bicchiere di cava accompagnato da formaggi spagnoli e da una classica insalata di patate alla madrilena, un finale perfetto per chiudere una serata che ha attraversato più di due secoli della storia dello stesso quartiere.
