Comece num bar que serve vermute diretamente do barril desde o final da década de 1920, cujas paredes revestidas de azulejos e balcão de zinco quase não mudaram desde então. Prove um cocktail de vermute local, a mesma bebida a que os madrilenos recorriam durante os anos mais agitados de Madrid após a morte de Franco, acompanhado de tapas tradicionais no balcão.
Uma curta caminhada leva-o a uma taquería gerida por mãe e filha, onde a birria é preparada segundo uma receita de família que inclui três pimentas e vinte especiarias. É o primeiro estabelecimento especializado deste género em Madrid, prova de que a cena gastronómica do bairro deixou de ser exclusivamente espanhola assim que as fronteiras da cidade se abriram definitivamente. A sua mesa já está reservada, por isso não há espera na fila à porta.
Siga para um bar instalado numa antiga tabacaria estatal, onde o balcão e os armários originais ainda se mantêm atrás de uma cozinha em funcionamento. Prove as tradicionais croquetas preparadas ao longo de dois dias, acompanhadas por um vinho branco cuidadosamente selecionado para complementar a comida.
A noite termina num bar reaberto, dedicado aos vinhos naturais e a um menu reduzido, mas focado na qualidade. Brinde com um copo de cava, acompanhado de queijo espanhol e uma clássica salada de batata ao estilo madrileno, um prato final perfeito para encerrar uma noite que percorreu mais de dois séculos do mesmo bairro.
