Le centre historique de Puerto Vallarta se trouve là où la Sierra Madre rencontre le Pacifique, et aucun repas ici ne raconte mieux cette histoire que les huit dégustations que vous ferez en arpentant ses rues pavées. Partant près du marché Emiliano Zapata, cette expérience en petit groupe proposée par Secret Food Tours vous emmène à la découverte de huit dégustations qui retracent la rencontre entre les recettes montagnardes de l'arrière-pays de Jalisco et les richesses de la mer.
La matinée débute au cœur même du marché, avec une assiette de chilaquiles croustillants nappés de salsa et garnis de crème fraîche. De là, vous découvrirez les coulisses d'une tortilleria traditionnelle pour déguster une tortilla de maïs quelques secondes après sa sortie de la presse, puis vous suivrez l'odeur de la levure jusqu'à une boulangerie familiale où vous dégusterez du pain sucré mexicain tout chaud. Viennent ensuite un taco aux carnitas mijotées et un taco aux crevettes charnues tout juste pêchées, accompagnés d'une tostada de poisson croustillante garnie de citron vert et de salsa.
Aucune étape ne raconte mieux l'histoire de la région qu'un bol de birria à la mode de Jalisco, riche, aromatique et mijotée lentement pendant des heures. Entre deux bouchées, votre guide vous raconte l'histoire des bâtiments blanchis à la chaux, de la couronne de l'église de Guadalupe et des racines de village de pêcheurs qui façonnent encore aujourd'hui la ville. À un moment donné, un plat secret fait son apparition, connu uniquement des initiés de Vallarta et révélé uniquement lorsque vous vous trouvez face à lui. Avec un itinéraire conçu autour de cuisines familiales plutôt que de stands touristiques, c'est ainsi que les habitants de Puerto Vallarta mangent réellement.
