Cancún, ce n’est pas seulement les plages. Dans le centre-ville, loin de la zone des complexes hôteliers, la ville vit au rythme des étals de marché, des recettes familiales et des places où l’héritage maya et la vie côtière se rencontrent. Cette visite vous plonge dans cet univers, dégustation après dégustation.
Elle commence dans le parc tranquille face au Mercado 23, où l’on vous servira une « torta de lechón » – du porc rôti à feu doux, empilé sur un petit pain frais – accompagnée d’une « horchata de piña » bien fraîche. C’est un duo que les habitants apprécient depuis des générations et que la plupart des visiteurs ne découvrent jamais par eux-mêmes.
De là, l’itinéraire traverse le centre-ville jusqu’à un bol de «sopa de lima», la soupe emblématique du Yucatán qui marie la fraîcheur des agrumes aux épices chaudes de la région. Simple, profondément réconfortante et impossible à reproduire en dehors de la péninsule.
Au Mercado 28, la prochaine étape est un panucho de cochinita pibil : une tortilla croustillante garnie de haricots frits, de porc mariné à feu doux, d’oignons marinés et d’herbes fraîches. Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi ce plat trône sur les tables yucatèques depuis des siècles.
Vient ensuite un plat secret, concocté exclusivement pour cette visite et introuvable sur aucun menu de la ville.
La promenade se poursuit jusqu’au Parque de las Palapas, haut lieu culturel de Cancún, pour déguster des quesadillas fritas traditionnelles, dorées, croustillantes et préparées à la commande. La visite s’achève sur la place près de l’Ayuntamiento avec une paleta de frutas onctueuse, une fin de parcours douce et tranquille tandis que la ville s’anime autour de vous.
