Commencez par un bar qui sert du vermouth en fût depuis la fin des années 1920 ; ses murs carrelés et son comptoir en zinc n'ont pratiquement pas changé depuis. Dégustez un cocktail local à base de vermouth, la même boisson que les Madrilènes appréciaient pendant les années les plus folles de Madrid après la mort de Franco, accompagné de tapas traditionnelles au comptoir.
Une courte promenade vous mènera à une taquería tenue par une mère et sa fille, où la birria est préparée selon une recette familiale à base de trois piments et de vingt épices. C'est le premier établissement madrilène spécialisé dans ce type de cuisine, preuve que la scène gastronomique du quartier a cessé d'être exclusivement espagnole dès que les frontières de la ville se sont ouvertes pour de bon. Votre table est déjà réservée, vous n'aurez donc pas à faire la queue derrière la foule à l'entrée.
Poursuivez votre chemin jusqu'à un bar aménagé dans un ancien bureau de tabac d'État, où le comptoir et les vitrines d'origine sont toujours en place derrière une cuisine en activité. Dégustez des croquetas traditionnelles préparées selon la méthode «deux jours», accompagnées d'un vin blanc soigneusement sélectionné pour s'harmoniser avec les mets.
La soirée se termine dans un bar qui a rouvert ses portes, axé sur les vins naturels et proposant une carte concise mais de grande qualité. Trinquez avec un verre de cava accompagné de fromages espagnols et d'une salade de pommes de terre à la madrilène, un dernier plat idéal pour clore une soirée qui vous a fait voyager à travers plus de deux siècles d'histoire du même quartier.
