El centro histórico de Oaxaca es la capital gastronómica de México en miniatura. Cuenta con dos mercados en pleno funcionamiento, un majestuoso Zócalo y un puñado de cocinas familiares que llevan generaciones alimentando a las mismas calles. Esta experiencia en grupo reducido comienza cerca del Mercado 20 de Noviembre y recorre nueve degustaciones que demuestran por qué los cocineros de todos los rincones de México siguen estudiando la cocina oaxaqueña.
La mañana comienza en el interior del mercado con dos degustaciones, una salada y otra dulce, antes de sentarte a degustar el plato estrella de la ciudad: el mole negro, que se degusta junto con un segundo mole muy distinto, para que puedas comparar las capas de chile, chocolate y especias que definen a cada uno. A partir de ahí, llega el momento de probar los chapulines, los famosos saltamontes fritos de la región, que es mejor degustar al estilo local: no los descartes hasta que los hayas probado.
Un paseo por el Mercado Juárez te permite degustar el quesillo directamente de la fuente y, mientras caminas hacia el Zócalo, tu guía te sirve una taza de tejate, la bebida prehispánica de cacao que se elabora en Oaxaca desde antes de la conquista, acompañada de una rebanada de pan de yema dulce. La ruta serpentea pasando por la Plaza de Santo Domingo y algunas de las calles con más encanto de la ciudad antes de llegar a una terraza muy apreciada, donde una tlayuda repleta de carne y una sopa calentita con chicharrones completan la parte salada del recorrido, que culmina con una bola de granizado tradicional de la región. En algún momento del camino, aparece un «plato secreto», una sorpresa que no figura en ningún menú y que se reserva exclusivamente para el recorrido.
