Empieza por un bar que lleva sirviendo vermú a granel desde finales de la década de 1920, cuyas paredes alicatadas y barra de zinc apenas han cambiado desde entonces. Prueba un cóctel de vermú local, la misma bebida a la que recurrían los madrileños durante los años más alocados de Madrid tras la muerte de Franco, acompañado de tapas tradicionales en la barra.
Un breve paseo te llevará a una taquería regentada por una madre y su hija, donde la birria se elabora según una receta familiar que incluye tres chiles y veinte especias. Es el primer local especializado de este tipo en Madrid, prueba de que la oferta gastronómica del barrio dejó de ser exclusivamente española en cuanto las fronteras de la ciudad se abrieron definitivamente. Tu mesa ya está reservada, así que no tendrás que esperar entre la multitud que se agolpa en la puerta.
Continúa hasta un bar instalado en una antigua tabaquería estatal, donde la barra y los armarios originales siguen en pie detrás de una cocina en pleno funcionamiento. Prueba las croquetas tradicionales elaboradas siguiendo el método de dos días, maridadas con un vino blanco cuidadosamente seleccionado para complementar la comida.
La velada termina en un bar reabierto que gira en torno a los vinos naturales y a una carta breve pero centrada en la calidad. Brinda con una copa de cava acompañada de queso español y una clásica ensalada de patatas al estilo madrileño, un postre ideal para cerrar una noche que ha recorrido más de dos siglos de historia del mismo barrio.
