Het historische centrum van Oaxaca is de culinaire hoofdstad van Mexico in het klein. Er zijn twee levendige markten, een indrukwekkend Zócalo en een handvol familierestaurants die al generaties lang de bewoners van dezelfde straten van maaltijden voorzien. Deze ervaring in kleine groepen begint bij de Mercado 20 de Noviembre en omvat negen proeverijen die laten zien waarom koks vanaf alle hoeken van Mexico nog steeds de Oaxacaanse keuken bestuderen.
De ochtend begint op de markt met twee hapjes, een hartig en een zoet, voordat je aanschuift voor het kenmerkende gerecht van de stad: een mole negro. Deze proef je samen met een tweede, heel andere mole, zodat je de lagen van chili, chocolade en kruiden kunt vergelijken die elk gerecht zo uniek maken. Vanaf daar is het tijd om chapulines te proeven, de beroemde gefrituurde sprinkhanen uit de regio, die je het beste op de lokale manier kunt benaderen: oordeel pas nadat je ze hebt geproefd.
Tijdens een wandeling door de Mercado Juárez kun je quesillo proeven, vanaf de bron, en terwijl je naar de Zócalo loopt, schenkt je gids een kopje tejate in, de pre-Spaanse cacaodrank die al sinds vóór de verovering in Oaxaca wordt gemaakt, vergezeld van een sneetje zoet pan de yema. De route slingert langs de Plaza de Santo Domingo en enkele van de meest charmante straten van de stad, voordat je neerstreekt op een geliefd terras, waar een tlayuda belegd met vlees en een verwarmende soep met chicharrones de hartige kant van de tour afronden, afgesloten met een bolletje traditioneel regionaal geschaafd ijs. Ergens onderweg verschijnt er een ‘Secret Dish', een verrassing die op geen enkel menu staat en speciaal voor de tour is bewaard.
