Fès a été fondée en 789 après J.-C. par Moulay Idriss II, le fils du fondateur du Maroc moderne. Ancien vivier de savants, d'artisans et d'imams, Fès a conservé son authenticité et son aspect traditionnel marocain. La ville compte deux anciens quartiers de la médina, dont le plus grand est Fès El Bali, inscrit au patrimoine mondial de l'humanité. La médina, habitée par 70 000 personnes, reste la plus grande zone urbaine sans voiture au monde.

La confiance imperturbable de cette métropole disparate est due à Al Qaraouyine, l'une des plus grandes mosquées d'Afrique et peut-être la plus ancienne université du monde (859). D'anciennes mosquées et medersas comme la Medersa Bou Inania et la Medersa el-Attarine donnent une bonne idée de la splendeur de l'architecture islamique.

Les tanneries de Chaouwara sont également un lieu (et une odeur) incontournable où le processus naturel de production du cuir de grande qualité est maîtrisé. Si vous voulez faire une pause dans votre visite de la médina labyrinthique, vous pouvez toujours prendre le pouls de la Fès moderne. Rendez-vous à Fès el-Jdid et à la Ville Nouvelle, visitez le Mellah (quartier juif), le musée Batha, goûtez à une cuisine de rue innovante et flânez dans les jardins Jnane Sbil, l'un des plus anciens jardins de Fès.

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