Découvrez les secrets et les traditions du vinaigre balsamique, transmis de génération en génération. Vous pouvez suivre Claudio ou son grand-père, Franco, à l'intérieur de l'acetaia pour découvrir son origine et son histoire.
Avant la visite, Claudio, le propriétaire, partage l'histoire de sa famille - une vie qui concilie les voitures rapides et la cuisine lente. Sa mère a grandi dans une ferme de campagne avec une batterie familiale de vinaigre balsamique, héritée de son père. Lorsqu'elle s'est mariée, elle a demandé à son mari de créer une nouvelle batterie pour leurs enfants. Pendant ce temps, le père de Claudio a fait carrière chez Ferrari et Lamborghini, consacrant sa vie aux moteurs tout en continuant à s'occuper de l'acetaia. À 82 ans, il s'en occupe toujours avec passion, encore plus qu'avant.
Sur les 10 hectares de vignes, dont 5 hectares de Trebbiano Modenese, ils sélectionnent les meilleurs raisins pour notre vinaigre balsamique. Après la cuisson, le vinaigre est transféré dans des tonneaux dans chaque batterie, où il vieillit pendant de nombreuses années jusqu'à ce qu'il atteigne le plus petit tonneau, et enfin, il est mis en bouteille. La production de vinaigre balsamique exige une immense patience. Outre le vinaigre balsamique traditionnel, l'entreprise produit également du vinaigre balsamique certifié IGP, moins vieilli mais tout aussi apprécié pour sa polyvalence et sa saveur rappelant la version traditionnelle. Claudio a également développé d'autres condiments inspirés du balsamique traditionnel.
Lors de votre visite, vous aurez également l'occasion de déguster l'excellent vinaigre balsamique produit par l'entreprise et de savourer un délicieux apéritif.
