O centro histórico de Puerto Vallarta situa-se no ponto onde a cordilheira da Sierra Madre se encontra com o Pacífico, e nenhuma refeição aqui conta melhor essa história do que as oito degustações que irá saborear enquanto percorre as suas ruas de calçada. Com início perto do Mercado Emiliano Zapata, esta experiência da Secret Food Tours, em grupo reduzido, leva-o a uma viagem de oito degustações que traçam a forma como as receitas das montanhas do interior de Jalisco se cruzaram com a generosidade do mar.
A manhã começa no próprio mercado, com um prato de chilaquiles crocantes regados com molho e cobertos com natas frescas. A partir daí, entre nos bastidores de uma tortilleria tradicional para provar uma tortilha de milho segundos depois de sair da prensa e, em seguida, siga o aroma do fermento até uma padaria familiar para saborear pão doce mexicano ainda quente. Seguem-se um taco de carnitas cozinhadas lentamente e um taco de camarão suculento e fresco do mar, acompanhados por uma tostada de peixe estaladiça recheada com lima e molho.
Nenhuma paragem conta a história da região como uma taça de birria ao estilo de Jalisco, rica, aromática e assada lentamente durante horas. Entre cada garfada, o seu guia partilha a história por trás dos edifícios caiados de branco, da coroa da Igreja de Guadalupe e das raízes da vila piscatória que ainda hoje moldam a cidade. A certa altura do percurso, surge um Prato Secreto, conhecido apenas pelos mais iniciados de Vallarta e revelado apenas quando estiver mesmo diante dele. Com um percurso construído em torno de cozinhas familiares, em vez de barracas turísticas, esta é a verdadeira experiência gastronómica de Puerto Vallarta, tal como os locais a vivem.
