O Centro Histórico de Oaxaca é a capital gastronómica do México em miniatura. Existem dois mercados em pleno funcionamento, um grandioso Zócalo e um punhado de cozinhas familiares que alimentam as mesmas ruas há várias gerações. Esta experiência em grupo reduzido começa perto do Mercado 20 de Novembro e percorre nove degustações que demonstram porque é que cozinheiros de todos os cantos do México continuam a estudar a cozinha oaxaqueña.
A manhã começa no interior do mercado com duas degustações, uma salgada e outra doce, antes de se sentar para saborear o prato emblemático da cidade, o mole negro, acompanhado por um segundo mole distinto, para que possa comparar as camadas de malagueta, chocolate e especiarias que caracterizam cada um. A partir daí, é hora de provar os chapulines, os famosos gafanhotos fritos da região, que devem ser degustados à maneira local: não os critique antes de os ter provado.
Um passeio pelo Mercado Juárez proporciona uma degustação de quesillo diretamente na fonte e, à medida que caminha em direção ao Zócalo, o seu guia serve-lhe um copo de tejate, a bebida pré-hispânica à base de cacau que é produzida em Oaxaca desde antes da conquista, acompanhada por uma fatia de pan de yema doce. O percurso serpenteia pela Plaza de Santo Domingo e por algumas das ruas mais encantadoras da cidade antes de terminar num terraço muito apreciado, onde uma tlayuda recheada de carne e uma sopa quente com chicharrones completam a parte salgada do passeio, que termina com uma bola de gelo raspado tradicional da região. Algures ao longo do caminho, surge um «Prato Secreto», uma surpresa que não consta de nenhum menu e que é reservada exclusivamente para este passeio.
