Comece numa taberna centenária situada no rés-do-chão do edifício onde viveu outrora o romancista mais célebre de Espanha. Enquanto saboreia um copo de vermute e um prato de queijo Manchego, o seu guia explica-lhe o ritual por trás do aperitivo preferido de Madrid, juntamente com a história que se esconde nas paredes à sua volta — um começo adequado para uma noite inteiramente dedicada ao passado da cidade.
Em seguida, caminhe até uma taberna familiar que serve camarão ao alho, um prato inventado como forma de esticar os ingredientes de uma família pobre e que hoje é um dos pratos mais apreciados de Espanha. Para acompanhar, prove um vinho da casa produzido na vinha da própria família e servido aqui há várias gerações. O chiado da frigideira chega à sua mesa antes mesmo do prato.
Antes de o último ponto da noite abrir as suas portas ao público, o seu grupo entra num restaurante reconhecido como o mais antigo do mundo, começando pelo piso inferior e dirigindo-se a uma adega que esteve prestes a ser destruída por uma inundação e que normalmente está fora do alcance dos visitantes externos. No piso superior, observe o forno a lenha que cozinha ininterruptamente há mais de 300 anos, tendo sobrevivido a guerras, fomes e até a uma pandemia, mantido vivo por gerações da mesma família.
A noite termina à mesa, com um jantar completo na mesma sala de jantar histórica, rodeada por séculos de paredes revestidas a azulejos e obras de arte, encerrando uma noite que percorreu a história da cidade, uma paragem de cada vez.
