Op deze avondtocht maak je kennis met het gastronomische erfgoed van Puglia. En dat doe je in een van de mooiste dorpen van Italië. Je trekt de Valle d'Itria in naar Cisternino. Eerst proef je de sfeer van dit witgekalkte Pugliaanse pareltje en vervolgens smul je van een maaltijd in een 'braceria'. Paola, een van onze deskundige lokale gidsen, legt uit: "Cisternino staat bekend om de eettentjes die een slagerij aan de voorkant hebben. Je kunt je vlees ophalen om thuis te koken, of je kunt aan tafel plaatsnemen en wachten tot het personeel het vlees van je keuze zo van de gril op je bord schuift.”
Cisternino ligt op de hellingen van de Valle d'Itria en heeft een kashba-achtig centrum. Het is een van de 'Borghi piu belli d'Italia', dus er staat je een schilderachtige avond te wachten. Je begint met een rondleiding door het historische centrum en de panoramapunten. Dan slenter je zelf nog wat rond om de kronkelige straten te verkennen. Paola zegt: "Cisternino kijkt uit over het hart van het land van de trulli, dus je kunt tussen de olijfbomen en wijngaarden die de stad omringen de kenmerkende kegelvormige daken zien liggen.”
Vervolgens ga je naar binnen bij een ‘braceria' waar je smult van een populaire lokale specialiteit: de ‘bombette'. Deze hapklare 'bommetjes' worden zo genoemd omdat ze een ‘explosie' van smaken veroorzaken. Paola zegt: "Om de klassieke 'bombette' te bereiden, neem je kleine stukjes caciocavallo kaas. Strooi er wat peterselie en knoflook over en wikkel ze dan in een plakje pancetta en dun gesneden varkensvlees. Rijg ze op een spies en gril ze boven kolen. En eet ze wanneer ze nog gloeiend heet zijn. Buon appetito.”
