Explorar os segredos e as tradições do vinagre balsâmico, transmitidos de geração em geração. Pode seguir Claudio ou o seu avô, Franco, no interior da acetaia para descobrir a sua origem e história.
Antes da visita, Claudio, o proprietário, partilha a história da sua família - uma vida que equilibra carros rápidos e comida lenta. A sua mãe cresceu numa quinta rural com uma bateria familiar de vinagre balsâmico, herdada do seu pai. Quando se casou, pediu ao marido para começar uma nova bateria para os seus filhos. Entretanto, o pai de Claudio seguiu uma carreira na Ferrari e na Lamborghini, dedicando a sua vida aos motores e continuando a cuidar da acetaia. Aos 82 anos, continua a cuidar dela com paixão, ainda mais do que antes.
Dos 10 hectares de vinhas, incluindo 5 hectares de Trebbiano Modenese, selecionam as melhores uvas para o nosso vinagre balsâmico. Após a cozedura, o vinagre é transferido para barris em cada bateria, onde envelhece durante muitos anos até chegar ao barril mais pequeno e, finalmente, é engarrafado. A produção de vinagre balsâmico exige uma enorme paciência. Para além do vinagre balsâmico tradicional, produzem também o vinagre balsâmico com certificação IGP, menos envelhecido, mas igualmente apreciado pela sua versatilidade e sabor que lembra a versão tradicional. Claudio desenvolveu também outros condimentos inspirados no balsâmico tradicional.
Durante a sua visita, terá também a oportunidade de provar o seu excelente vinagre balsâmico de produção caseira e desfrutar de um delicioso aperitivo.
